Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Falafel Recipe

Hoy me puse a cocinar

y ha tocado falafel

El faláfel o falafel ( فلافل falāfil; פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas, cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar de India. Actualmente se come en Pakistan, India y oriente medio, servido con salsa de yogur, o de tahinao o en pan de pita…


Ingredientes:

– 250g de garbanzos secos remojados sin cocer

– 2 cebollas pequeñas picadas fino
– 2 dientes de ajo pequeños majados
– 1 cucharada de cilantro picado
– 2 cucharadas de perejil picado
– ½ cucharadita de comino
– 1 punta de pimentón picante
– 1 punta de canela
– 1 punta de pimienta negra recién molida
– 1 cucharadita de levadura química
– 1 cucharadita de harina
– 1 cucharadita de sal

yo no tengo cilantro , asi que lo he sustituido por perejil, y la cantidad de especias, siempre depende del gusto, una pizca de ésto, otra de ésto.

Primero puse los garbanzos todo un día en agua, cambiándole el agua de vez en cuando.
al día siguiente los trituré con la batidora. Si tenéis thermomix o robot de cocina, pues seá menos trabajoso

Añadir el ajo y la cebolla y triturar unos segundos.
Añadir todas las especias, levadura, harina y sal, mezclar unos segundos y verter en un cuenco. Dejar reposar 1 – 1 ½ h para que se mezclen los sabores.


Con dos cucharas , moldear bolas

y freir en aceite vegetal hasta que estén doradas

Escurrir sobre papel absorbente y servir frías o calientes.

Me encantan con ensalada de tomate, un poco de lechuga, rodajas de pepinillos, cebolla, tahina, zumo de limón, ralladura de limón … y con salsa de yogur…

Tradicionalmente, también se acompañan de tabbouleh y hommos, con lo que constituyen una comida completa.

que aproveche!

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RECETA DE SAMOSA

Samosa – Receta clásica (salen 8)

SAMOSA TRADICIONAL DE PATATA Y GUISANTE

Ingredientes:

 

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Para la pasta:
– 2 tazas de harina- media cucharada de sal- 4 cucharadas de aceite-4 cucharadas de agua.

  • INGREDIENTES DEL Relleno:
    4 patatas medianas, cocidas, peladas y cortadas en cubitos.
  • media taza de guisantes frescos o congelados.
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • media cebolla picada.
  • 1 cucharada de cominos.
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • media cucharada de garam masala
  • media cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de sal
  • 3 cucharadas limón
  • 2 cucharadas de cilantro o perejil fresco picado.

PREPARACIÓN DEL RELLENO
—-Picar la cebolla y freir con el jengibre hasta que quede translucida, que no se queme en 3 cucharadas de aceite.

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Después de unos minutos añadir las especias y remover (2 cucharadas de comino, 1 cucharada de curcuma, 1 cucharada de pimenton, 1 cucharada de garam masala, un poco de sal)
Añadir los cubos de patata y mezclar bien hasta que quede cubierto todo bien con las especias.

 

Añadir los guisantes y cubrir con 2 tazas de agua. Poner a hervir y dejar sin tapar hasta que se evapore el agua.

 

que queden las patatas tiernas pero no en pure

 

dejar enfriar

para hacer la cubierta

Poner la harina en un bol, añadir una pizca de sal y gradualmente añadir agua hasta formar una pasta.

Amasar 5 minutos hasta que quede todo mezclado y se despegue del bol

Envolver en un film transparente o paño y dejar descansar 30 minutos

 

Divide la pasta en 4 bolas iguales.En una superficie enharinada convierte cada bola en un círculo de 18cm.

samosa1.jpg

Corta cada círculo a la mitad.

Dobla al medio y alinea los 2 extremos de manera que formen un cono.

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Debes sellar los bordes apretando y pon el relleno dentro de cada cono dejando espacio para cerrar la parte superior despues de lleno


Humedece la parte de dentro del cono donde vas a hacer la tapa y presiona los bordes para que quede bien sellado. Poner las samosas en una bandeja hasta que estén listas para freir

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Rellenar todas primero.
Luego en aceite caliente freir de 3-4 samosas a la vez, cuando un lado esté dorado darle la vuelta. Ajustar el fuego que el calor siempre esté constante, que no baje o suba.

 

Poner sobre rejilla para que escurran el aceite.Se sirven con raita, o chutney de mango o menta y chae.