Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Bhindi masala

El quimbombó, quingombó, gombo, molondrón, ocra u okra y bamia, Abelmoschus esculentus, es una fanerógama tropical de fruto comestible, originaria de África y perteneciente a la familia de las malváceas.

okra

 

que necesitamos

  • 450gr. de okra (bhindi) tierna lavada y secada y cortada a lo largo.
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 tomate mediano cortado en cubitos
  • 1 cdta. jengibre en pasta
  • 1 cdta. de ajo en pasta
  • 1 cdta. polvo de chile rojo o al gusto
  • 1 / 2 cdta. cúrcuma en polvo
  • 1 cdta. garam masala en polvo
  • 2 cdas. aceite
  • Sal al gusto
  • 1 cda. cebolla frita
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 cda. de coco en polvo

como lo preparamos

Primero calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla picada y freír hasta que esté de color dorado.
Agregar el ajo, el  jengibre, la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala y sal al gusto y por último la okra.
Rehogar. Añadir el resto de los condimentos y el tomate y mezclar bien.
Tapar y cocinar hasta que el color de la okra cambie y se ablande.

Servir caliente con salsa de yogur y parathas. Receta paratha aqui 


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Palak paneer recipe – Receta de paneer con espinacas

Paneer (en hindi: पनीर panīr, del persa پنير panir) es un queso fresco originario de la India y utilizado en la gastronomía de la India y en la del sur de Asia.  Se trata de un queso cuajado, no curado, ácido, que no se funde. Ha sido cuajado calentando la leche con limón u otro alimento ácido. Suele tomarse sin sal y cocinado.


El Palak paneer es un plato de la gastronomía de la India,  espinacas y queso Paneer en una salsa de curry. Es un plato vegetariano .
el paneer en sí no tiene sabor, asique unido a las especias adquiere un sabor especial.

receta de Paneer: Aqui y Aqui

Anteriormente os puse otra receta, aqui, ahora otra variedad

Ingredientes:

  •  Queso paneer cortado en cubos (se puede reemplazar por queso Feta o  Tofu).
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de chili en polvo
  • 1 cucharadita de pasta de jengibre
  • Una pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de cilantro en polvo
  • 2 pimientos de chili verdes picados
  • 1 tomate picado
  • Espinacas frescas
  • Garam masala: Clavos, cardamomo, canela, alholva también conocida cono fenogreco
  • Jengibre encurtido (opcional)
  • Aceite
  • Sal

Como prepararlo

Cocina las espinacas 2 minutos en agua hirviendo y escurre.
En una sartén sofríe en aceite el Garam masala, añade el comino, el ajo, la cebolla, y la sal. sazonar bien y cocinar a fuego lento.
Añadir el cúrcuma y el tomate picado.
añadir  el cilantro, los chilis y las espinacas escurridas mientras seguimos cocinando a fuego lento.
Por último añadir el queso Paneer .


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Kheer کھیر

y hoy de postre … Kheer, un arroz con leche al estilo indio

क्षीर, खीर,  ਖੀਰ, (ଖିରି)  کھیر

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 1 / 4 taza de arroz basmati o arroz de grano corto, al gusto
  • 1 / 4 taza de azúcar (se puede añadir más o menos según el dulzor que desees)
  • 3 cardamomos
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • 2 cucharadas de pistachos en rodajas
  • pasas
  • 2 cucharaditas de mantequillacomo hacerlo:
    1. Lavar el arroz, cambiando el agua hasta que salga clara.
    2. Poner la mantequilla a derretir a fuego medio. añadir el arroz y dejar hacer durante un par de minutos
    3. añadir la leche, y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y la leche se haya reducido a la mitad. remover para asegurarse que la leche no se pega al fondo.
    4. añadir azúcar, cardamon, almendras y pistachos. Dejar hacer unos minutos y apagar el fuego.
    5. A medida que el kheer se enfria se vuelve más espeso. Puede ser servido frio o caliente.
    6. (se le puede añadir también azafrán)

Bon apetit!


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Falafel Recipe

Hoy me puse a cocinar

y ha tocado falafel

El faláfel o falafel ( فلافل falāfil; פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o habas, cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar de India. Actualmente se come en Pakistan, India y oriente medio, servido con salsa de yogur, o de tahinao o en pan de pita…


Ingredientes:

– 250g de garbanzos secos remojados sin cocer

– 2 cebollas pequeñas picadas fino
– 2 dientes de ajo pequeños majados
– 1 cucharada de cilantro picado
– 2 cucharadas de perejil picado
– ½ cucharadita de comino
– 1 punta de pimentón picante
– 1 punta de canela
– 1 punta de pimienta negra recién molida
– 1 cucharadita de levadura química
– 1 cucharadita de harina
– 1 cucharadita de sal

yo no tengo cilantro , asi que lo he sustituido por perejil, y la cantidad de especias, siempre depende del gusto, una pizca de ésto, otra de ésto.

Primero puse los garbanzos todo un día en agua, cambiándole el agua de vez en cuando.
al día siguiente los trituré con la batidora. Si tenéis thermomix o robot de cocina, pues seá menos trabajoso

Añadir el ajo y la cebolla y triturar unos segundos.
Añadir todas las especias, levadura, harina y sal, mezclar unos segundos y verter en un cuenco. Dejar reposar 1 – 1 ½ h para que se mezclen los sabores.


Con dos cucharas , moldear bolas

y freir en aceite vegetal hasta que estén doradas

Escurrir sobre papel absorbente y servir frías o calientes.

Me encantan con ensalada de tomate, un poco de lechuga, rodajas de pepinillos, cebolla, tahina, zumo de limón, ralladura de limón … y con salsa de yogur…

Tradicionalmente, también se acompañan de tabbouleh y hommos, con lo que constituyen una comida completa.

que aproveche!


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Cocinando

Hola
hoy domingo me lo he pasado cosiendo y cocinando,
fuera ha estado nevando desde ayer y hace un frio polar con un aire que provoca que la sensación térmica sea más baja de lo que es

Asi que para cenar me he hecho unas bhajias de berenjena, un arroz pilaf y un pollo con karela



a la karela hay que quitarle las semillas antes de cocinarla, y como viene como conserva, echarla en el último momento cuando el pollo ya está casi cocinado, porque si no se deshace y se mezcla con la salsa

La Karela


Hindi – Karela
English – Bitter Gourd
Sanskrit – Karavella
Bengali – Karela
Marathi – Karle
Kannada- Hagal
Tamil – Pakal, Pavakka
Malayalam – Kaippakaya
La karela es como un pepino, con calcio, fósforo, hierro, vitamina C, A, B1 y B2, y es un excelente tónico para la piel, como soriasis, erupciones, acne, granos y esas cosas. También en India se usa en pacientes con diabetes porque baja los niveles de azucar en la sangre, así como en el tratamiento contra la malaria, cólicos,…


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una especie de burfi de plátano

esta receta consigue un postre más sólido que el burfi, pero más blando que el peda, asi que le llamaremos Peda-burfi de plátano


necesitaremos los siguientes ingredientes:
* 4 bananas verdes – los plátanos amarillos con pintitas negras, cortados en cuadritos
* Ghee (mantequilla clarificada) – 2 cucharadas
* azúcar- 1/4 cucharada
* Cashewnuts- 3 – 4

para hacerlo tenemos que seguir los siguientes pasos:

lo primero es calentar el ghee en una sartén
poner los plátanos cortados en pequeños cuadritos en el ghee y añadirles azúcar.
luego, a fuego medio, dar vueltas continuamente hasta formar una consistencia de halva.
después de unos minutos esto se pondrá más espeso. Formar bolas redondas
Decorar este Peda con anacardos

y ya tendremos nuestro snack para tomar con el te

este dulce se pega en tu boca, y cuando se enfria, se vuelve más duro. Asi que mejor comerlo en cuanto se hace


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Sheer Korma

Bueno, si alguien hace alguna de las recetas que hay en el blog, os agradecería mucho que pusiérais algún comentario sobre las mismas

Sheer Korma es un postre que se hace con Vermicelli Noodles tostados,
o Seviyan cocinado en leche con frutos secos y espolvoreado con cosas como nuez moscada, o polvo de cardamon, para ensalzar el aroma dulce de este plato.


Normalmente se sirve tradicionalmente después de las oraciones del Eid a los habitantes de las casas y a los invitados que llevan para felicitar el Eid, y es servido en caliente.


Alguna gente lo prefiere espeso, y otros más líquido con menos seviyan y más leche…
Si lo queremos hacer más consistente, añadir leche condensada o khoya, o dejarlo cocinar durante más tiempo hasta obtener la consistencia deseada

Puedes tostar el vermicelli y dejarlo en el frigorífico durante una semana, si tienes que dejar las cosas preparadas para un día determinado.
si preparas todo y lo dejas en el frigorífico se vuelve pastoso.
También puedes tostar los frutos secos un día antes y dejarlos en el frigo antes de preparar el plato en el momento que lleguen tus invitados, solo tienes que ponerlo todo en la leche, hervir y servir.