Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Paneer again

Anoche estuve haciendo paneer, que es un queso fresco indio.

La forma de hacerlo es muy fácil. Solo necesitamos leche, limón o vinagre, y un trapo o muselina limpio.

Yo no tengo leche fresca, asi que uso leche entera pasteurizada, que no es lo mismo, porque apenas tiene materia grasa. Para un litro de leche sale como una tacita de queso.
A fuego lento calienta la leche sin que llegue a hervir y exprímele un poco de jugo de limón o vinagre.  Esto es para que la leche se cuaje.  Revuelve suavemente con una cuchara de madera y añade más jugo de limón (o vinagre) hasta que veas que la leche se separe, que observes por un lado el suero y por otro unos grumos blancos. Dejar reposar un poquito para que temple y termine de separarse todo el suero.

Lavamos un trapo que ya esté limpio enjuagándolo bien un par de veces bajo el chorro del agua fría.  Y lo colocamos en un colador, y dentro del trapo ponemos la leche.

En el trapo queda la materia blanca, y el suero se escurre. Apretar bien para escurrir. cuidado de no quemarse.

Poner en un plato para darle forma con un peso encima. Yo lo puse en un tarro pequeño porque era poca cantidad, y no lo saqué de la tela, asi quedo redondo. Poner en la nevera un par de horas.

hoy lo usaré para hacer Palak Paneer, que son espinacas con queso fresco. ¿gustáis?

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PANEER

Es un queso utilizado en la cocina Hindu .
Si no se tiene usar requesón o cottage cheese.
Puede ser cocinado de diferentes formas – Lo podemos encontrar en las tiendas especializadas de productos hindues, o tambien lo podemos preparar nosotros mismos, la receta es muy facil y esta listo en solo 30 minutos.
PANEER
1 litro de leche entera fresca1 cucharada de zumo de limón, lima o vinagre.
En una cacerola coloca la leche y el limón y lleva a hervor.
Retira la cacerola del fuego.
2. Enseguida se comenzara a coagular la leche y separar los liquidos de los solidos. (si no se corta enseguida la leche pues añadir más limón y calentar de nuevo, hasta que se separen los sólidos de los líquidos. El agua luego se tira y solo se coge lo que queda flotando)
3. Pasa por un chino o por una tela muselina o gasa. Exprime bien para retirar todo el liquido. (Yo lo dejo colgado el paño con el paneer dentro atado en el fregadero unos 15 minutos que escurra bien.).
4. Luego para usar poner en bandeja con peso encima en el frigo y ya se puede usar en recetas. Para postres con unos minutos es suficiente con la consistencia de requesón, para otros platos por ejemplo con espinacas pues el sustituto es el queso feta y esa es la consistencia que tiene que tener, unos 30 minutos en la bandeja.
El problema que yo tengo cuando lo hago es que no tengo leche fresca, de manera que la leche uperisada en tetra-brick, a pesar de ser entera, su materia grasa es mínima, y cuando lo hago de un litro de leche me sale un vaso no lleno de paneer, poco para hacer recetas.
En la india el paneer se hace con leche de búfala con una materia grasa y residuo sólido enorme, que casi consigues 2 tazas de queso por litro de leche.