Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Pudina Paratha – Paratha de menta

receta estilo restaurante de pudina paratha
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tiempo de preparación: unos 35 mins
tiempo de cocción: 30 mins
para 3-4 personas.
Esta receta es de la cocina del norte de la India.

Ingredientes (medidos por una taza de 250 ml)

para la masa:

  •  18 gramos de hojas de menta fresca /pudina patta
  • 2 tazas de harina de trigo integral /atta, 240 gramos
  • 2 cucharadas de aceite o ghee o mantequilla
  • ½ cucharada de sal o al gusto.
  • ⅔ taza de agua (o la necesaria)

para espolvorear:
17 a 18 gramos de hojas de menta frescas o 1 cucharada de hojas de menta seca
1 cucharadita de semillas de comino / Jeera
½ cucharadita de semillas de hinojo / saunf
1 chile rojo seco, partido y sin semillas (opcional)
1 cucharada de Chaat Masala

Preparación

empezar lavando las hoja de menta y dejarlas a un lado. La mitad se añade a la masa y la otra mitad a la mezcla de especias.

hacer la masa:
1- a continuación, comenzar con la preparación de la masa – en un tazón o recipiente, tomar 2 tazas de harina de trigo integral (240 gramos), aceite 2 cucharaditas o ghee o mantequilla y de  ½ a 1 cucharadita de sal o añadir según el gusto.
2- mezclar muy bien.
3- a continuación, añadir ½ taza de hojas de menta fresca (finamente picada). mezclar de nuevo muy bien.
4- Ahora agregue agua en partes. Inicialmente puede agregar ⅓ a ½ taza de agua.
mezclar y comenzar a amasar la masa.
añada más agua según sea necesario y amasar hasta obtener una masa suave. En general, usé ⅔ taza de agua para hacer la masa. dependiendo de la calidad de la harina, es posible que tenga que agregar más o menos agua.
5- cubrir la masa y mantener a un lado durante 30 minutos.
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la preparación de la mezcla de especias:
1- en una sartén, agregar ½ taza de hojas de menta fresca.
2- a fuego lento moviendo constantemente, tostar las hojas de menta. unas hojas de menta se oscurecerán, pero continuar tostándolas hasta que queden crujientes.
3- una vez que las hojas se tuestan y se secan, a continuación, retirar y mantener a un lado.
4- En la misma sartén, añadir las semillas de comino, semillas de hinojo y tostar durante medio minuto a fuego lento.
5- añadir  1 chile rojo seco, partido y sin semillas. el chile rojo es opcional, pero añadirlo si quieres el toque picante que proporciona en los parathas.
6- tostar hasta que las semillas de comino empiecen a oler. remover a un lado y añadirlos a un molinillo de especias.
cuando las semillas de comino y el hinojo se enfríen, añadir las hojas de menta secas.
moler hasta conseguir un polvo fino.
poner en un plato. También agregue 1 cucharada de Chaat Masala.
mezclar las mezclas de especias muy bien. Dejar en espera
Preparar las Paratha

Pasados 30 minutos, hacer bolas de tamaño medio con la masa.

poner la bola en la mesa y espolvorear con un poco de harina a ambos lados.

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Aplastar con el rodillo hasta la forma de un grande y delgado chapati de unas 10 pulgadas.

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Poner aceite con un pincel y espolvorear harina por la superficie.

espolvorear la mezcla de especias que habíamos preparado.

dobla con pliegues desde los bordes como los pliegues de un abanico.

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dobla hacia el final y luego enrolla ligeramente como un círculo.

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prepara más bolas plisadas y mantener aparte cubiertas durante unos 12-15 minutos.

Después espolvorear un poco de harina por ambos lados y aplastar hasta que la paratha tenga unas 5-6 pulgadas.

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Poner en una tawa caliente.

tawa

cuando veas que se infla en algunas partes y está  una cuarta parte cocinada dar la vuelta. Extender un poco de aceite en ese lado.

dar la vuelta de nuevo y poner un poco de aceite o ghee por el otro lado.

dar la vuelta un par de veces para que quede tostada uniformemente.

presionar los lados con una espátula para que se cocinen bien.

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Si las quieres más crujientes déjalas cocinar más tiempo.

poner la pudina paratha en una bandeja. Aplastarlas entre tus palmas cuidando de no quemarte, para que las capas se separen..

Servir inmediatamente, y si no puede ser, ponerlas unas encima de otras en una cacerola o cesta de roti y servirlas cuando hayamos hecho todas las paratha. Deben servirse calientes o tibias.

espolvorear la mezcla de especias en la parte superior y servir la paratha pudina sin nada, o con algún encurtido de mango o cuajada o con dal frito o un curry o salsa vegana.

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