Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Kheer کھیر

y hoy de postre … Kheer, un arroz con leche al estilo indio

क्षीर, खीर,  ਖੀਰ, (ଖିରି)  کھیر

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 1 / 4 taza de arroz basmati o arroz de grano corto, al gusto
  • 1 / 4 taza de azúcar (se puede añadir más o menos según el dulzor que desees)
  • 3 cardamomos
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • 2 cucharadas de pistachos en rodajas
  • pasas
  • 2 cucharaditas de mantequillacomo hacerlo:
    1. Lavar el arroz, cambiando el agua hasta que salga clara.
    2. Poner la mantequilla a derretir a fuego medio. añadir el arroz y dejar hacer durante un par de minutos
    3. añadir la leche, y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y la leche se haya reducido a la mitad. remover para asegurarse que la leche no se pega al fondo.
    4. añadir azúcar, cardamon, almendras y pistachos. Dejar hacer unos minutos y apagar el fuego.
    5. A medida que el kheer se enfria se vuelve más espeso. Puede ser servido frio o caliente.
    6. (se le puede añadir también azafrán)

Bon apetit!


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Paneer again

Anoche estuve haciendo paneer, que es un queso fresco indio.

La forma de hacerlo es muy fácil. Solo necesitamos leche, limón o vinagre, y un trapo o muselina limpio.

Yo no tengo leche fresca, asi que uso leche entera pasteurizada, que no es lo mismo, porque apenas tiene materia grasa. Para un litro de leche sale como una tacita de queso.
A fuego lento calienta la leche sin que llegue a hervir y exprímele un poco de jugo de limón o vinagre.  Esto es para que la leche se cuaje.  Revuelve suavemente con una cuchara de madera y añade más jugo de limón (o vinagre) hasta que veas que la leche se separe, que observes por un lado el suero y por otro unos grumos blancos. Dejar reposar un poquito para que temple y termine de separarse todo el suero.

Lavamos un trapo que ya esté limpio enjuagándolo bien un par de veces bajo el chorro del agua fría.  Y lo colocamos en un colador, y dentro del trapo ponemos la leche.

En el trapo queda la materia blanca, y el suero se escurre. Apretar bien para escurrir. cuidado de no quemarse.

Poner en un plato para darle forma con un peso encima. Yo lo puse en un tarro pequeño porque era poca cantidad, y no lo saqué de la tela, asi quedo redondo. Poner en la nevera un par de horas.

hoy lo usaré para hacer Palak Paneer, que son espinacas con queso fresco. ¿gustáis?


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Meetha samosa

masa para samosa (masa para empanadillas) 10-12
almendras 8-10
tambien 8-10 pistachos
2 cucharadas de miel
18 dátiles
aceite para freir

Preparacion:

quitarle el hueso a los dátiles, cortarlos en pedacitos, también las almendras y los pistachos.
mezclar todo ello con miel y mantener en la nevera media hora.
rellenar la masa de empanadillas y darle forma.
freir en aceite caliente hasta que queden doradas


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Lunes de cocina pakistani

Hola
hoy he estado casi toda la mañana cocinando comida pakistaní
por un lado un pilaf de arroz biryani

luego unas koftas de ternera en salsa de curry con leche de coco
y de aperitivo unas bhajias de cebolla y huevos duros


de postre un kheer con almendras y azafrán y pistachos

Las fotos las hice cuando ya había desaparecido casi toda la comida 🙂 ja ja
pero me ha quedado un poquito de kheer que me estoy merendando