Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Meetha samosa

masa para samosa (masa para empanadillas) 10-12
almendras 8-10
tambien 8-10 pistachos
2 cucharadas de miel
18 dátiles
aceite para freir

Preparacion:

quitarle el hueso a los dátiles, cortarlos en pedacitos, también las almendras y los pistachos.
mezclar todo ello con miel y mantener en la nevera media hora.
rellenar la masa de empanadillas y darle forma.
freir en aceite caliente hasta que queden doradas

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Egg Bonda

egg bonda también llamado egg bajji o egg pakora. Para hacer estos deliciosos bonda o bajii, los huevos duros se ponen en una crema y se frien hasta que quedan dorados. Picar cebolla, zumo de limón y hojas de cilantro como decoración.

Pueden servirse como snacks o entrantes de una comida.

Ingredientes:

4 huevos cocidos cortados a la mitad
harina de garbanzo, 1 taza y media
harina de -arroz, media taza
sal al gusto
pimienta media cucharadita
aceite para freir

como hacerlo
quitar la cáscara a los huevos y cortarlos en mitades.
poner pimienta y sal sobre cada mitad.
mezclar la harina de garbanzo, de arroz, sal, pimentón con agua, y hacer una pasta suave.
calentar el aceite en una sartén honda, y mojar cada mitad de los huevos en la masa y freirlos.
quitar el exceso de aceite poniendolos sobre una servilleta absorvente y comerlos calientes.


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Appey


Este plato, se llama appey en Marathi, y appam en muchos lenguajes del sur de la India.
Como esta versión es una versión rápida, lo llamamos Jhatpat Appey (jhatpat es una palabra que quiere decir “rapidez” o “express”.
Este pequeño pastelito necesita un molde, en la India cuestan unas 300 rupias el molde, unos 6 euros, son éstos:


también hay un mode similar, llamado Aebleskiver pan, que se usa para las pancakes danesas, funciona igual sobre gas que sobre eléctrico.

En esta receta las especias no son como comino o garam masala, el sabor viene de la cebolla, el genjibre, los chilis frescos y el cilantro. La adición de algún chana dal le da una textura y un sabor interesante, y un color característico al appam.
la masa queda mejor si se deja reposar un poquito, asi que puedes esetar haciendo el té o el café, y mientras la masa reposando, lo que nos asegurará un desayuno estupendo

Jhatpat Appey

(esta receta nos da unos 42 appeys, pequeñitos)
Ingredientes
1 1/2 taza de rava/ sooji/ semola
2 cucharadas de chana dal
1 taza de yogur natural (tambien vale desnatado
levadura

para dar sabor
2-3 cucharadas de cebolla picadita
1 cucharadita de jengibre picado
2-3 chilis verdes, picados (al gusto)
2-3 cucharadas de cilantro picadito
sal al gusto

Preparación:
1. poner el chana dal a remojo en un bol pequeño de agua durante 30-60 minutos.
2. en un bol grnde, mezclar la rava y el yogur, asi como suficiente agua para hacer una pasta espesa, y cubrir y dejar reposar durante 30-60 minutos
3. hacer la pasta: añadir el remojado chana dal a la mezcla de yogu r con sémola, entonces añadir todos los ingredientes de dar sabor y la sal y añadir suficiente agua para hacer una masa que sea un poco más espesa que la masa para pancakes.

4. Spray los moldes appey con aceite, y calientalos
5. coje una tercera parte de la masa en otro bol, añade 1 cucharada de levadura, y mezcla hasta que salgan burgujas, luego pon la pasta en cada molde así:

6. cubrir durante un par de minutos. Una vez que la parte de abajo está hecha, darle la vuelta

7. una vez que ambos lados stán cocinados y crujientes, sacar los appey de los moldes. Haz más usando el mismo método de añadir levadura en el último minuto antes de cocinar

8. el appey se puede servir con chutney fresco de coco, o sambar de berenjena
si quieres que queden más crujientes, pon más aceite en los moldes, aunque solo huntarlos con aceite da resultados que son mejores para la salud, al tener menos grasa añadida