Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Paneer again

Anoche estuve haciendo paneer, que es un queso fresco indio.

La forma de hacerlo es muy fácil. Solo necesitamos leche, limón o vinagre, y un trapo o muselina limpio.

Yo no tengo leche fresca, asi que uso leche entera pasteurizada, que no es lo mismo, porque apenas tiene materia grasa. Para un litro de leche sale como una tacita de queso.
A fuego lento calienta la leche sin que llegue a hervir y exprímele un poco de jugo de limón o vinagre.  Esto es para que la leche se cuaje.  Revuelve suavemente con una cuchara de madera y añade más jugo de limón (o vinagre) hasta que veas que la leche se separe, que observes por un lado el suero y por otro unos grumos blancos. Dejar reposar un poquito para que temple y termine de separarse todo el suero.

Lavamos un trapo que ya esté limpio enjuagándolo bien un par de veces bajo el chorro del agua fría.  Y lo colocamos en un colador, y dentro del trapo ponemos la leche.

En el trapo queda la materia blanca, y el suero se escurre. Apretar bien para escurrir. cuidado de no quemarse.

Poner en un plato para darle forma con un peso encima. Yo lo puse en un tarro pequeño porque era poca cantidad, y no lo saqué de la tela, asi quedo redondo. Poner en la nevera un par de horas.

hoy lo usaré para hacer Palak Paneer, que son espinacas con queso fresco. ¿gustáis?

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Paratha rellena

PARATHA RELLENA

Primero se hace la masa para la paratha
Luego, cuando la hemos extendido se pone un poco de relleno en el centro. Y se cierra para que no se escape.
luego se aplana con cuidado

el relleno de patata

hacer pure con las patatas
calentar aceite y añadir jengibre, chili, ajo y dar vueltas,
añadir cilantro, las patatas y demas
mezclar


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PARATHA Recipe

la masa para Parathas es la misma que para chapatis, asique una vez que la prepares, dividela en porciones iguales del tamaño de una bola de golf. Hay que amasarla bien hasta que no haya agujeros.

poner un poco de harina por fuera de las bolas para que no se pegue y amasar

poner media cucharada de aceite por la superficie del círculo y doblar el círculo a la mitad para formar un semicirculo. En este punto se puede añadir especias como tomillo o semillas de comino, o chili seco o nada antes de doblarlo al medio

ahora hay que poner 1/4 de cucharada de aceite por la superficie de este semicirculo. Doblar a la mitad y quedará un triángulo.
Vamos, la idea es engrasar y doblar las capas.

Para convertir el triangulo en cuadrado: hay que echar el aceite sobre él y doblar las esqueinas opuestas para que se encuentren en el centro y volver a engrasar

poner un poco de harina para que no se pegue al rodillo y aplastar

no aplastar demasiado o las capas desapareceran, tiene que quedar gordito

poner sobre la plancha, cuando salen burbujas dar la vuelta y engrasar y volver

a dar la vuelta

hay que darle varias vueltas engrasando un poquillo la paratha por encima cada vez

al final queda asi, comer caliente o poner en algun sitio bien tapado para que no se enfrie