Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Receta de Malfoof

Malfoof- rollitos de repollo rellenos
Ingredientes 
1 Repollo blanco
1 taza de arroz de grano corto
250 g de carne de ternera picada
1/4 taza de jugo limón
2 cucharas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de comino molido
1 cabeza de ajo (mitad machacado, mitad entero sin pelar)
1/2 cucharadita de menta seca (opcional)
1 cucharada melaza de granada (dibs el rumman) (yo no se la he puesto porque no tengo)
Mantequilla para untar la olla
1 cebolla pequeña picada (opcional)
Para preparar la receta de Malfoof (Hojas de repollo rellenas de carne y arroz)

Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas de repollo. Blanqueamos unas hojas en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén muy tiernas. Cuando estén listas retiramos con una espumadera, ponemos en agua fría y vertemos en un colador. Repetimos el mismo procedimiento con las hojas restantes.

rollitos malfoof receta recipe

Mezclamos el arroz con carne picada, el aceite, la mitad del ajo machacado, las especias y la sal .

 

rollitos repollo malfoof

Colocamos la hoja de col, el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo.  Colocamos una cucharada de relleno (en función del tamaño de la hoja) y cerramos los bordes. Enrollamos con firmeza y repetimos el procedimiento con las hojas restantes.

Colocamos mantequilla en una olla. Situar las hojas rellenas en círculos concéntricos hasta llenar el fondo de la cacerola

Echamos comino, sal y el resto del ajo machacado . Invertimos un plato pesado y colocamos encima para presionar los rollitos y que no floten cuando empiece a calentar.

 

rollitos de repollo rellenos carne

Añadimos a la olla el jugo de limón, agua, el jugo de granada y la menta seca.Llevamos a ebullición a fuego moderado. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas (añadir agua si se evapora).

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Servimos caliente.

que aproveche!

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Kheer کھیر

y hoy de postre … Kheer, un arroz con leche al estilo indio

क्षीर, खीर,  ਖੀਰ, (ଖିରି)  کھیر

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 1 / 4 taza de arroz basmati o arroz de grano corto, al gusto
  • 1 / 4 taza de azúcar (se puede añadir más o menos según el dulzor que desees)
  • 3 cardamomos
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • 2 cucharadas de pistachos en rodajas
  • pasas
  • 2 cucharaditas de mantequillacomo hacerlo:
    1. Lavar el arroz, cambiando el agua hasta que salga clara.
    2. Poner la mantequilla a derretir a fuego medio. añadir el arroz y dejar hacer durante un par de minutos
    3. añadir la leche, y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté hecho y la leche se haya reducido a la mitad. remover para asegurarse que la leche no se pega al fondo.
    4. añadir azúcar, cardamon, almendras y pistachos. Dejar hacer unos minutos y apagar el fuego.
    5. A medida que el kheer se enfria se vuelve más espeso. Puede ser servido frio o caliente.
    6. (se le puede añadir también azafrán)

Bon apetit!