Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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My best wishes

mis mejores deseos para el nuevo año que pronto estará aquí

“Estuve pensando que podría desearles a las mujeres que están en mi vida, además de las bendiciones de salud y alegría.

Que tengan un año bendecido. Les deseo tranquilidad y noches bien dormidas, diarios con buenas noticias y proyectos de paz.

Les deseo muchos cafecitos conversados, libros bien leídos y trabajos bien hechos.

Que las idas a la farmacia sea por cosméticos y no remedios, que las del super sean por chocolates y no por dietas.

Quiero que sean amadas, queridas y respetadas.

Que los hombres de sus vidas les corran el labial y no el rimel.

Les deseo tantas cosas buenas: buenas mamografías, buenos chequeos médicos, y que si necesitan inyecciones, sean de ácido hialurónico y no de antibióticos.

Que nadie las haga llorar y que canten bien fuerte cuando vayan en el auto solas

Que tengan un año con vacaciones, paseos y escapadas.

Que no les falte nada. Les deseo risas y carcajadas de esas que hacen llorar.

Risas que ahuyentan miedos y arrugas.

Les deseo miel en sus desvelos, y miel con los tragos amargos.

Les deseo desde mi corazón muchos éxitos y salud durante todo el próximo año, y que Dios las bendiga y las acompañe siempre”

 

Espero que el próximo año estés ahí conmigo

un abrazo

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Pudina Paratha – Paratha de menta

receta estilo restaurante de pudina paratha
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tiempo de preparación: unos 35 mins
tiempo de cocción: 30 mins
para 3-4 personas.
Esta receta es de la cocina del norte de la India.

Ingredientes (medidos por una taza de 250 ml)

para la masa:

  •  18 gramos de hojas de menta fresca /pudina patta
  • 2 tazas de harina de trigo integral /atta, 240 gramos
  • 2 cucharadas de aceite o ghee o mantequilla
  • ½ cucharada de sal o al gusto.
  • ⅔ taza de agua (o la necesaria)

para espolvorear:
17 a 18 gramos de hojas de menta frescas o 1 cucharada de hojas de menta seca
1 cucharadita de semillas de comino / Jeera
½ cucharadita de semillas de hinojo / saunf
1 chile rojo seco, partido y sin semillas (opcional)
1 cucharada de Chaat Masala

Preparación

empezar lavando las hoja de menta y dejarlas a un lado. La mitad se añade a la masa y la otra mitad a la mezcla de especias.

hacer la masa:
1- a continuación, comenzar con la preparación de la masa – en un tazón o recipiente, tomar 2 tazas de harina de trigo integral (240 gramos), aceite 2 cucharaditas o ghee o mantequilla y de  ½ a 1 cucharadita de sal o añadir según el gusto.
2- mezclar muy bien.
3- a continuación, añadir ½ taza de hojas de menta fresca (finamente picada). mezclar de nuevo muy bien.
4- Ahora agregue agua en partes. Inicialmente puede agregar ⅓ a ½ taza de agua.
mezclar y comenzar a amasar la masa.
añada más agua según sea necesario y amasar hasta obtener una masa suave. En general, usé ⅔ taza de agua para hacer la masa. dependiendo de la calidad de la harina, es posible que tenga que agregar más o menos agua.
5- cubrir la masa y mantener a un lado durante 30 minutos.
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la preparación de la mezcla de especias:
1- en una sartén, agregar ½ taza de hojas de menta fresca.
2- a fuego lento moviendo constantemente, tostar las hojas de menta. unas hojas de menta se oscurecerán, pero continuar tostándolas hasta que queden crujientes.
3- una vez que las hojas se tuestan y se secan, a continuación, retirar y mantener a un lado.
4- En la misma sartén, añadir las semillas de comino, semillas de hinojo y tostar durante medio minuto a fuego lento.
5- añadir  1 chile rojo seco, partido y sin semillas. el chile rojo es opcional, pero añadirlo si quieres el toque picante que proporciona en los parathas.
6- tostar hasta que las semillas de comino empiecen a oler. remover a un lado y añadirlos a un molinillo de especias.
cuando las semillas de comino y el hinojo se enfríen, añadir las hojas de menta secas.
moler hasta conseguir un polvo fino.
poner en un plato. También agregue 1 cucharada de Chaat Masala.
mezclar las mezclas de especias muy bien. Dejar en espera
Preparar las Paratha

Pasados 30 minutos, hacer bolas de tamaño medio con la masa.

poner la bola en la mesa y espolvorear con un poco de harina a ambos lados.

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Aplastar con el rodillo hasta la forma de un grande y delgado chapati de unas 10 pulgadas.

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Poner aceite con un pincel y espolvorear harina por la superficie.

espolvorear la mezcla de especias que habíamos preparado.

dobla con pliegues desde los bordes como los pliegues de un abanico.

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dobla hacia el final y luego enrolla ligeramente como un círculo.

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prepara más bolas plisadas y mantener aparte cubiertas durante unos 12-15 minutos.

Después espolvorear un poco de harina por ambos lados y aplastar hasta que la paratha tenga unas 5-6 pulgadas.

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Poner en una tawa caliente.

tawa

cuando veas que se infla en algunas partes y está  una cuarta parte cocinada dar la vuelta. Extender un poco de aceite en ese lado.

dar la vuelta de nuevo y poner un poco de aceite o ghee por el otro lado.

dar la vuelta un par de veces para que quede tostada uniformemente.

presionar los lados con una espátula para que se cocinen bien.

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Si las quieres más crujientes déjalas cocinar más tiempo.

poner la pudina paratha en una bandeja. Aplastarlas entre tus palmas cuidando de no quemarte, para que las capas se separen..

Servir inmediatamente, y si no puede ser, ponerlas unas encima de otras en una cacerola o cesta de roti y servirlas cuando hayamos hecho todas las paratha. Deben servirse calientes o tibias.

espolvorear la mezcla de especias en la parte superior y servir la paratha pudina sin nada, o con algún encurtido de mango o cuajada o con dal frito o un curry o salsa vegana.

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Happy Diwali

Diwali es un festival hindú de cinco días que se celebra el decimoquinto día de Kartika (octubre/ noviembre). La palabra “diwali” significa “filas de lámparas encendidas” o “hilera de lámparas”, y la celebración a menudo se conoce como el “Festival de las Luces”, al igual que la fiesta judía de Hannukah. Diwali es sin duda el festival más glamoroso e importante que se celebra en la India en la actualidad.
Diwali celebra la victoria del bien sobre el mal, así como la gloria de la luz. Este festival conmemora el regreso de Lord Rama a su reinado de Ashoka después de exiliarse durante 14 años.
Durante Diwali, los hogares se limpian exhaustivamente y las ventanas se abren para darle la bienvenida a Laksmi, la diosa hindú de la fortuna, y para ello, se encienden velas y lámparas para saludarla. Se intercambian regalos y se preparan comidas festivas, y la celebración tiene el mismo significado para los hindúes que la Navidad para los cristianos.
Debido a la gran cantidad de regiones que conforman la India, existen diferentes manifestaciones del festival de Diwali. Al menos en un área, el festival comienza con Dhanteras, un día dedicado a venerar a Laksmi. En la cultura hindú, la riqueza no es vista como un poder corruptor; por el contrario, se considera que una persona rica ha sido premiada por las buenas obras de su vida pasada.
El segundo día del festival, se rinde culto a Kali, la diosa de la Fortaleza. En este día también se hace hincapié en la abolición de la pereza y el mal.
El tercer día (el último día del año en el calendario lunar), las lámparas se encienden y brillan intensamente en cada hogar. La lámpara simboliza el conocimiento y promueve la reflexión respecto del propósito de cada día del festival. El objetivo es recordar el propósito durante todo el año.
El cuarto día de Diwali cae el primer día del Año Nuevo lunar. En ese momento, se cierran las antiguas cuentas de negocios y se abren nuevos libros. Se rinde culto a dichos libros en una ceremonia especial y se alienta a los participantes a que eliminen el enojo, el odio y la envidia de sus vidas.
En el último día del festival (Balipratipada) se recuerda a Bali, un antiguo rey hindú. Bali destruyó las antiguas filosofías seculares; sin embargo, además de esta reforma, se recuerda a Bali por ser una persona generosa. El objetivo de este día es ver lo bueno en el prójimo, incluidos los enemigos.


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la mano de fátima

La jamsa (en árabe خمسة; «cinco») es un símbolo en forma de mano que se utiliza tradicionalmente en el mundo árabe a modo de talismán para protegerse de la desgracia en general y del mal de ojo.

El nombre puede encontrarse transcrito también como khamsa y, en transcripciones hebreas como hamsa o chamsa.
En algunos países recibe el nombre de mano de Fátima, en alusión a Fátima az-Zahra, hija de Mahoma, y a veces ojo de Fátima, debido a que algunas versiones del símbolo incluyen un ojo.

La forma más extendida del símbolo es la de una mano simétrica: el dedo corazón en el centro, a sus lados el anular y el índice, un poco más cortos que el corazón e iguales entre sí, y en los extremos dos pulgares, también del mismo tamaño y algo curvados hacia afuera. A veces contiene otros símbolos, como inscripciones de carácter religioso, estrellas de David, ojos y otros elementos destinados a aumentar su poder. Típicamente aparece en forma de pendientes, colgantes… en las puertas de las casas (a veces como aldabón), en coches y otros lugares.

Los musulmanes a menudo establecen una relación entre los cinco dedos de la mano y los cinco pilares del islam mientras que los judíos hacen lo propio con los cinco libros de la Torá.  El símbolo, sin embargo, no tiene relación alguna con el Islam. De hecho, una interpretación rigorista desaconsejaría su, a pesar de todo, extendido uso, ya que el Corán prohíbe los amuletos y las supersticiones

Por sí misma la mano es un símbolo de la Shariah, la ley islámica, pues tiene cinco dedos pero todos están sometidos a la unidad de la mano, que les sirve de base. Cada uno de estos dedos representa un mandamiento fundamental de la ley islámica que complementan y adquieren el sentido de unicidad de Dios

– Creencia en Alá, en los profetas, los ángeles, el Corán y el juicio final.
– La oración cinco veces al día.
– El diezmo o limosna.
– El ayuno en el mes de Ramadán.
– La peregrinación a La Meca.

Existe también una versión judía llamada la Mano de Lilita y una de influencias cristianas llamada la Mano de Maria.

La jamsa la usaban ya los púnicos,  quienes la asociaban con la diosa Tanit

 

y es probable que sea aún más antigua.