Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe


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Receta de Malfoof

Malfoof- rollitos de repollo rellenos
Ingredientes 
1 Repollo blanco
1 taza de arroz de grano corto
250 g de carne de ternera picada
1/4 taza de jugo limón
2 cucharas de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pimienta negra
1 pizca de pimentón
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de comino molido
1 cabeza de ajo (mitad machacado, mitad entero sin pelar)
1/2 cucharadita de menta seca (opcional)
1 cucharada melaza de granada (dibs el rumman) (yo no se la he puesto porque no tengo)
Mantequilla para untar la olla
1 cebolla pequeña picada (opcional)
Para preparar la receta de Malfoof (Hojas de repollo rellenas de carne y arroz)

Lo primero que vamos a hacer es retirar las hojas de repollo. Blanqueamos unas hojas en agua hirviendo con sal durante unos minutos hasta que estén muy tiernas. Cuando estén listas retiramos con una espumadera, ponemos en agua fría y vertemos en un colador. Repetimos el mismo procedimiento con las hojas restantes.

rollitos malfoof receta recipe

Mezclamos el arroz con carne picada, el aceite, la mitad del ajo machacado, las especias y la sal .

 

rollitos repollo malfoof

Colocamos la hoja de col, el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo.  Colocamos una cucharada de relleno (en función del tamaño de la hoja) y cerramos los bordes. Enrollamos con firmeza y repetimos el procedimiento con las hojas restantes.

Colocamos mantequilla en una olla. Situar las hojas rellenas en círculos concéntricos hasta llenar el fondo de la cacerola

Echamos comino, sal y el resto del ajo machacado . Invertimos un plato pesado y colocamos encima para presionar los rollitos y que no floten cuando empiece a calentar.

 

rollitos de repollo rellenos carne

Añadimos a la olla el jugo de limón, agua, el jugo de granada y la menta seca.Llevamos a ebullición a fuego moderado. Cubrimos la olla y cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén tiernas (añadir agua si se evapora).

malfoof recipe arab
Servimos caliente.

que aproveche!

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Harira- Ramadan recipe

Y como estamos en Ramadan, os traigo una receta marroquí estupenda para estas fechas
Por sí sola es un plato muy completo, y se suele acompañar de higos secos y dátiles
Ingredientes para unas 12 personas:
Ingredientes:
1 bol de cilantro picado.
1 bol de perejil picado.
2 cebollas ralladas.
1/2 bol de apio picado.
2 bols de garbanzos mojados una noche antes.
1/2 kg de huesos de ternera .
2 cucharitas de sal.
2 cucharitas de jengibre
1,5 cucharita de pimienta.
1,5 cucharita de cúrcuma.
3 cucharadas de aceite.
1 cucharita de mantequilla salada .
3 pastillas de caldo de ternera o de cordero.
6 litros de agua.
Un bote pequeño de tomate concentrado.
500 g de tomate triturado.
½ bol de cabellos de ángel.
6 cucharadas de harina.
3 cucharadas de cilantro.
Preparación:
Quitar la piel de los garbanzos . Esta operación es opcional, se pueden poner los garbanzos con piel.
En una olla Express, poner los garbanzos, la cebolla, el bol de cilantro, el perejil, el apio, los huesos, jengibre, sal, pimienta, cúrcuma, el aceite, la mantequilla, y las pastillas de caldo.
Añadir 6 litros de agua. Mezclar bien y cerrar la olla.
Dejar cocer unos 20 minutos
Pasados los 20 minutos, abrir la olla y añadirle más agua (para llegar al mismo nivel de agua al principio).
Añadir 500 g de tomate triturado y la lata pequeña del tomate concentrado.
Dejar hervir 5 minutos, y poner los cabellos de ángel mezclando con una cuchara de madera.
Después de 5 minutos, diluir 3 cucharadas de harina en 400 ml de agua.
Añadir la preparación a la sopa mezclando de abajo hacia arriba suavemente.
La harira en este punto empieza a tener una cierta consistencia (ni muy líquida ni muy espesa).
 En un mortero picar 3 cucharadas de cilantro con una cucharita de sal, y añadirlo a la sopa.
Dejar cocer 5 o 10 minutos más, removiendo suavemente
Another recipe:
  • 400g Halal lamb shoulder, cut into small pieces
  • 1tbsp olive oil
  • 2 medium onions, chopped quite small, but not too finely
  • 1 clove garlic, crushed to a paste
  • 1 red and 1 green chilli, deseeded and finely chopped
  • 1tsp ground cumin
  • 1tsp ground ginger
  • 1tsp ground cinnamon
  • 1tbsp of tomato puree
  • 1.5 litres Halal vegetable stock
  • 1 x 400g tin chopped tomatoes
  • 2 handfuls red lentils
  • 1 x 400g can chickpeas, drained and rinsed
  • To serve
  • lemon juice
  • handful roughly chopped fresh mint
  • handful of coriander leaves

Heat the oil in a large pan over a medium heat and cook the lamb for a few minutes on each side to brown. Remove the meat from the pan and with a slotted spoon and add the onion, garlic, and chopped chillis and cook, stirring for about 5 minutes until the onions are softened, but not browned.

Stir in the ground spices and cook for another minute, then stir in the tomato puree, stock, tomatoes and lentils. Bring to the boil then simmer for about 45 minutes, after which add the chickpeas and simmer for another 15 minutes.

Before serving stir the lemon juice (about 1/2 a lemon should do, but add as much or a little to taste) into the soup and season. Spoon into bowls and top with the fresh herbs

 

Ramadan Mubarak!

 


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Labhne

Esta semana hice labhne, un queso libanés.

El Labneh (pronunciado también Labaneh) es un queso de untar,con textura del queso Philadelphia, muy típico de las cocinas de Oriente Medio.

 
 
 
Con el motivo de preservarlo durante más tiempo, se le puede dejar secar en forma de bolas de tres a cuatro centímetros de diámetro y se sumergen en una conserva con abundante aceite de oliva. El Labneh puede ser condimentado con especias como e tomillo, menta…
Yo lo hice con pimienta de colores y sal. Y lo metí en un tarro con aceite.
 
 
Aunque hoy en día puede encontrarse el labneh en los mercados, envasado en frascos de cristal rellenos de bolas de labneh con aceite de oliva, gran parte de las casas de oriente medio elaboran el labneh tradicionalmente casero. Antiguamente los nómadas ponían el yogur de leche de cabra dentro de pieles y con el tiempo se evaporaba a través de los poros hasta que quedaba una pasta a la que se le añadía sal con el objeto de preservarla. Hoy en día el método de elaboración es similar, solo que el yogur se compra en supermercados o tiendas y las pieles son sustituidas por bolsas (redecillas o cedazos) que tras colgarse durante 24 horas dejan la pasta lista para ser empleada. Debido a estas características se denomina también “yogur de invierno” (por su capacidad de conservación) o “yogur concentrado”.
 
 
Lo que yo hice fue poner 2 yogures mezclados con sal y pimienta molida de colores (esto porque quería hacerlo con sabor, puede ser solo sal, finas hierbas…) dentro de un colador (en el colador puse un paño fino de muselina), y el colador encima de un bol.
El suero va cayendo al bol. Como hace calor lo puse dentro de la nevera dos días, y cuando pasó el tiempo, hice bolitas que metí en aceite para preservarlas.
 
 
Se come con aceite por encima, a mí me gusta untado en pan de molde.
el labneh procedente de la leche de vaca tiene un sabor algo suave. En el Líbano existe un labneh con un sabor especialmente particular y elaborado con leche de cabra que se denomina Anbariz.
Asi que algo fácil, ligero, suave y fresquito para el verano
¿gustáis?
Now in English
Ingredients
Greek style yoghurt
a pinch of salt
extra virgin olive oil
dried mint

Method
Mix the salt with the yoghurt. Pour the yoghurt into a clean muslin cloth and hang it up somewhere safe to strain overnight.

This process gets rid of the whey and thickens the yoghurt even further (so Greek style will produce even more beautifully thick labneh).
It’s even better if you can find space in your fridge to hang the cloth but it’s not that detrimental to leave it at room temperature.
Once no more water comes out of the yoghurt you should empty the contents of the cloth into a bowl. You can serve it without anything else but it’s more traditionally served with a good helping of extra virgin olive oil and dried mint.
que tengáis un feliz día
besitos


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Baklava de pistachos

Baklava

El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en la pasta filo (phylo) y bañado en almíbar o miel, hay variedades que llevan pistachos, sésamo, semillas de amapola….

La historia del baklava se remonta a la antigua Mesopotamia. Pero se cree que fueron los asirios los primreos en colocar capas de masa de pan junto con nueces trituradas entre estas capas, añadiendo un poco de miel y horneándolo en sus hornos de madera primitivos. Esta temprana versión del baklava se cocinaba sólo para ocasiones especiales, siendo de hecho una comida para las clases acomodadas hasta mediados del siglo XIX.

Los marinos y mercaderes griegos que viajaban hacia Mesopotamia, pronto descubrieron las delicias del baklava y llevaron la receta a Atenas.


Introducción:

Antes de sacar la masa o pasta fillo de su paquete es imprescindible tener todo preparado
y a mano ya que esta pasta al ser tan fina se seca enseguida, hay que trabajarla muy rápido.

Ingredientes:

1 paquete de masa o pasta filo
1 taza y media de agua
mantequilla
150 gr. de azúcar
700 gms. de pistachos con cascaras o 300 pelados
200 gr. de miel
1 rama de canela
Clavos de olor

Instrucciones:

Precalentar el horno a 180º C.
Pelar y triturar los pistachos.
Derretir la mantequilla
Engrasar la bandeja del horno.
Colocar en la bandeja tres láminas de masa filo, cortar los sobrantes de alrededor de la base , pintar con mantequilla derretida, añadir los pistachos por encima, cubrir con otras 3 láminas de masa y volver a repetir la operacion sucesivamente hasta conseguir varias capas, terminar con una capa de masa fillo.

Cortar la masa en forma de rombos pequeños antes de darle la capa ultima de mantequilla
Insertar un clavo en la intersección de los rombos. Pintar de mantequilla la ultima capa y dejar cocer a 180 ºC hasta que dore (de 30 a 40 min.)

En un recipiente aparte hervir el agua, la canela y el azucar a fuego lento sin dejar de remover unos 10 min. añadir la miel y seguir removiendo 2 min. mas hasta que se haga un almibar.

Sacar la baklava del horno y regar con el almibar (sin la canela). Dejar enfriar antes de desmoldarlo.


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Bastela

La Pastela o Bastela es un plato marroquí muy típico.
Es realmente una delicia y hay que saborearla poco a poco ya que contiene aromas muy sutiles. Este plato es bastante elaborado por lo que se suele preparar en ocasiones especiales.
Hay una serie de elementos o ingredientes comunes pero, como siempre, la gente tradicionalmente pone su toque personal según sus gustos o alimentos disponibles.
Así podemos encontrar la desde la pastela más tradicional hecha con pichones (palomas jóvenes) a pastela hecha con pollo o con marisco y la pastela elaborada ya más como un dulce y hecha con dátiles, con almendras, con leche, etc…

Aquí os compartimos una receta vegetariana ya que entendemos que la hecha con carne es muy fácil de encontrar (de hecho sería la misma pero cambiaríamos el gluten por el pollo o el pichón).

Ingredientes para la Pastela o Bastela (4 porciones)

  • 500 gr. de Seitán o gluten o doscientos gramos de carnita (soja texturizada).
  • 2 cebollas medianas bien picaditas.
  • 4 huevos.
  • 1 cucharada sopera de perejil.
  • Aceite de oliva (opcionalmente un poco de mantequilla o margarina no hidrogenada).
  • Láminas de pasta filo o pasta brick (tipo hojaldre) para hacer pastela
    3 cucharadas de azúcar a ser posible glaseé (en polvo),
  • 1 cucharada de miel,
  • 2 cucharadas soperas de canela y 150 gr.de almendras troceadas, sin piel y fritas (con apenas unas gotas de aceite se doran en segundos).
  • Una pizca de azafrán, cúrcuma, jengibre y nuez moscada.
  • Sal marina.

Receta de la masa de la Pastela

Hoy en día la gente acostumbra a comprar las masas ya hechas pero os vamos a dar una receta por si la queréis preparar personalmente.Se prepara con harina, sal y agua como si fuéramos a hacer una crepe pero un pelín más espesa.

Cuando la sartén esté bien caliente (con unas gotitas de aceite) ponemos una capa finísima de la masa. En unos segundos se habrá separado.

La retiramos y preparamos mas teniendo la precaución de apilarlas con la parte más brillante o hecha, hacia arriba.

Elaboración de la Pastela o Bastela
Saltearemos la cebolla y cuando le falte un par de minutos le añadiremos el Seitán (gluten) o la carnita (antes 30 minutos en remojo), a trozos muy pequeñitos.

Cuando esté todo bien doradito pondremos el perejil troceado y un minuto más tarde todas las especias.
Removemos un poco y añadiremos un dedito de agua para que el sabor se vuelva mas intenso.
Cuando se haya evaporado el agua añadiremos los huevos, bien batidos, y a fuego muy lento. Hay que ir removiendo continuamente a fin de evitar que se compacte todo como en una tortilla.
Untaremos la fuente o tartera con unas gotas de aceite o mantequilla y encima pondremos las hojas de la masa (la parte más brillante mirando hacia el fondo de la fuente o tartera). Vamos extendiendo las hojas de modo que cubran todo el interior y que sobresalgan un buena parte de la fuente (luego ayudarán a tapar la pastela).
Pondremos una capa de la almendra molida, azúcar y canela.
Taparemos esta capa con las hojas de masa (hay quien las pinta con un poco de mantequilla fundida) y encima pondremos otra capa con el relleno que hemos cocinado (que debe de quedar sin líquido a fin de no humedecer las hojas).
Cubriremos con mas hojas y “sellaremos” la pastela con la parte sobrante de los lados.
Pintaremos la pastela con yema de huevo para darle un aspecto más dorado.
Ahora ya la podemos poner al horno a 180º, entre 15 y 20 minutos.
Cuando la sacamos podemos espolvorear por encima un poquito más de azúcar en polvo y canela.
Nuestro consejo
La cantidad y variedad de especias va a gustos y hay que ir adaptándolo a nuestros gustos. La Pastela o Bastela es realmente una comida muy completa en si misma. Nos sacia mucho más de lo que parece por su aspecto.¡Buen provecho!


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Laaddass

– Otra receta de sopa de lentejas, clásica de Marruecos.

Ingredientes

  • 500 gramos de lentejas remojadas desde la noche anterior.
  • 50 cc. de aceite de oliva,
  • 1 cebolla mediana,
  • 2 dientes de ajo,
  • 2 tomates peritas,
  • 2 zanahorias,
  • 2 papas medianas,
  • 1 cucharada de perejil picado, sal y pimienta molida.

Preparación
– En un olla, rehogar en el aceite de oliva la cebolla cortada, agregar los diente de ajo machacados, los tomates en cubitos y las las lentejas remojadas.
Llevar a ebullición, añadir las zanahorias y las papas cortadas en cuadraditos.
Cocinar a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas; lo serán también las verduras. Salpimentar, agregar el perejil picado.
Cocinar algunos minutos más y listo.
Puede servir esta sopa con un chorrito de aceite de oliva y acompañar con pan ligeramente tostado.