Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe

Harira- Ramadan recipe

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Y como estamos en Ramadan, os traigo una receta marroquí estupenda para estas fechas
Por sí sola es un plato muy completo, y se suele acompañar de higos secos y dátiles
Ingredientes para unas 12 personas:
Ingredientes:
1 bol de cilantro picado.
1 bol de perejil picado.
2 cebollas ralladas.
1/2 bol de apio picado.
2 bols de garbanzos mojados una noche antes.
1/2 kg de huesos de ternera .
2 cucharitas de sal.
2 cucharitas de jengibre
1,5 cucharita de pimienta.
1,5 cucharita de cúrcuma.
3 cucharadas de aceite.
1 cucharita de mantequilla salada .
3 pastillas de caldo de ternera o de cordero.
6 litros de agua.
Un bote pequeño de tomate concentrado.
500 g de tomate triturado.
½ bol de cabellos de ángel.
6 cucharadas de harina.
3 cucharadas de cilantro.
Preparación:
Quitar la piel de los garbanzos . Esta operación es opcional, se pueden poner los garbanzos con piel.
En una olla Express, poner los garbanzos, la cebolla, el bol de cilantro, el perejil, el apio, los huesos, jengibre, sal, pimienta, cúrcuma, el aceite, la mantequilla, y las pastillas de caldo.
Añadir 6 litros de agua. Mezclar bien y cerrar la olla.
Dejar cocer unos 20 minutos
Pasados los 20 minutos, abrir la olla y añadirle más agua (para llegar al mismo nivel de agua al principio).
Añadir 500 g de tomate triturado y la lata pequeña del tomate concentrado.
Dejar hervir 5 minutos, y poner los cabellos de ángel mezclando con una cuchara de madera.
Después de 5 minutos, diluir 3 cucharadas de harina en 400 ml de agua.
Añadir la preparación a la sopa mezclando de abajo hacia arriba suavemente.
La harira en este punto empieza a tener una cierta consistencia (ni muy líquida ni muy espesa).
 En un mortero picar 3 cucharadas de cilantro con una cucharita de sal, y añadirlo a la sopa.
Dejar cocer 5 o 10 minutos más, removiendo suavemente
Another recipe:
  • 400g Halal lamb shoulder, cut into small pieces
  • 1tbsp olive oil
  • 2 medium onions, chopped quite small, but not too finely
  • 1 clove garlic, crushed to a paste
  • 1 red and 1 green chilli, deseeded and finely chopped
  • 1tsp ground cumin
  • 1tsp ground ginger
  • 1tsp ground cinnamon
  • 1tbsp of tomato puree
  • 1.5 litres Halal vegetable stock
  • 1 x 400g tin chopped tomatoes
  • 2 handfuls red lentils
  • 1 x 400g can chickpeas, drained and rinsed
  • To serve
  • lemon juice
  • handful roughly chopped fresh mint
  • handful of coriander leaves

Heat the oil in a large pan over a medium heat and cook the lamb for a few minutes on each side to brown. Remove the meat from the pan and with a slotted spoon and add the onion, garlic, and chopped chillis and cook, stirring for about 5 minutes until the onions are softened, but not browned.

Stir in the ground spices and cook for another minute, then stir in the tomato puree, stock, tomatoes and lentils. Bring to the boil then simmer for about 45 minutes, after which add the chickpeas and simmer for another 15 minutes.

Before serving stir the lemon juice (about 1/2 a lemon should do, but add as much or a little to taste) into the soup and season. Spoon into bowls and top with the fresh herbs

 

Ramadan Mubarak!

 

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