Indian & arab recipes and culture

Recetas y cultura india, pakistaní y árabe

Sheer Khurma- vermicelli pudding

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Algunos días me apetece cocinar
es una forma de evadirme durante un rato en los aromas y tener algo en lo que pasar el tiempo
hoy he cocinado de postre Sheer Khurma


he usado uno de los paquetes que ya traen todo listo
solo freir unos segundos en ghee el contenido, añadir un litro de leche y dejar hervir hasta que se reduzca la leche


este Sheer Khurma queda bastante líquido
aunque yo lo dejo mucho tiempo en el fuego hasta que se reduce para que quede más como consistencia de yogur

cuando lo hago yo, sin los ingredientes del paquete, me queda sólido, tanto que cuando enfría lo corto en porciones y se puede comer con la mano
es una forma diferente de comer este pudding

cuando queda bastante líquido, como en este caso, me encanta comerlo acompañado de puris

una receta para hacerlo nosotros mismos

Sheer Khurma

Ingredientes – 2 litros de leche
– 1 litro de agua
– 1 taza de azúcar
– 8 dátiles
– 6-8 cardamons
– 1\4 taza de ghee o mantequilla
– 6-7 semillas de cardamon aplastadas.
– 1 taza de vermicelli (sayaiyan), valen fideos muy muy finitos
– 1/4 taza de pistachos picados
– 1/2 taza de coco seco
– 1/2 taza de almendras picadas
– 1/4 taza de uvas pasas
– 1tsp esencia de kevera, diluida en 1/4 de agua

1. Poner en remojo 3 dátiles y el coco en agua durante 2 horas, luego partirlos muy finitos.

2. En un cazo añadir leche, agua, 5 dátiles y los cardamomos, y ponerlos a fuego lento durante 2 horas hasta que la leche se haya reducido y nos quede 1 litro y medio más o menos.Colar la leche para quitar la nata y los dátiles y cardamones, y dejar aparte la leche.

3. Calentar el ghee o la mantequilla en una sartén con el fondo grueso, añadir las semillas de cardamones aplastadas, cuando salten añadir el vermicelli y freir durante 3 minutos. Añadir los pistachos, el coco, almendras, pasas y dátiles, y freir ligeramente durante 2 minutos más.

4. Añadir la leche templada que teníamos reservada, poner a hervir y cuando hierva dejar cocer unos 8 minutos.

5. Añadir el azucar y cocinar hasta que el azucar se ha disuelto. Justo antes de sacar del fuego añadir la esencia de kevera.

6. Se puede servir caliente o frio

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otra receta

Sheer Khurma: Milk Vermicelli
East Indian Eid Dessert

Esto es un postre tradicional del este de la India, servido en el Eid, la fiesta musulmana.

Ingredientes:

1 gal 2% leche
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de almendras, sin piel y picadas.
1/4 taza de pistachos, pelados, sin piel y picados.

1/4 cucharadita de azafran o colorante amarillo. teaspoon saffron
1 traza de vermicelli tostado muy finito, partido (el vermicelli viene como los espaguetti, para este plato hay que partirlos en trocitos pequeños, o usar fideos del número más fino)
1 cucharadita de agua de rosas
1/2 taza de uvas pasas
5 dátiles secos, en remojo y cortados en cuatro partes.

Preparación:

Poner la leche en una olla con el fondo grueso y dejar hervir a fuego medio. BAjar el fuego y continuar con el hervido. Añadir azucar y hervir otros 5 minutos más.
Añadir los dátiles y uvas pasas, cocinar 5 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes, excepto el agua de rosas. cocinar esto durante 15 minutos, apagar el fuego y añadir el agua de rosas.
Cubrir y dejar que enfrie.
Adornar con pistachos y almendras tostadas

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